tag:osake.de1ban.jp,2008:/column3/13 2008-09-10T03:19:59Z お酒deいちばん　お酒でいちばん　は居酒屋、酒屋、酒蔵、日本酒、地酒、焼酎、ワイン、等々知りたいことが一杯のお酒情報サイトです Movable Type Pro 4.21-ja tag:osake.de1ban.jp,2008:/column3//13.305 2008-09-10T03:07:59Z 2008-09-10T03:19:59Z

夏季限定の白ワイン。 イタリアトスカーナ地方のカプスーラビオラです。 行きつけ...

お酒deいちばん 夏季限定の白ワイン。 イタリアトスカーナ地方のカプスーラビオラです。 行きつけの府中の酒卸専門店にて発見！ 味がするどい。辛口なのでしょうが、夏向けのワインであることはよく分かります。 フランスの辛口白ワインを同時に飲みましたが、辛口なのに妙に甘く感じられてしまいました。 微妙に発泡している気がします。これは味がするどい(ドライビールのような感覚)ための勘違いかもしれませんが・・・・ ]]> tag:osake.de1ban.jp,2008:/column3//13.273 2008-08-11T07:02:13Z 2008-08-11T07:18:46Z

もっと高級な18年ものの方ですが、2007年度ウィスキーアワードで世界最優秀賞...

お酒deいちばん もっと高級な18年ものの方ですが、2007年度ウィスキーアワードで世界最優秀賞に輝いたシングルモルトウィスキーです。アイラでは無く、スコットランドスカイ島で製造しているお酒。 味は淡白ではありますが、複雑な味、香りのハーモニーが楽しめます。 日本の高級ウィスキーに近い味。和食にも合うかと思います。 ]]> tag:osake.de1ban.jp,2008:/column3//13.272 2008-08-11T06:47:02Z 2008-08-11T07:00:47Z

『カザルガルシア』　ポルトガル産の発泡性白ワインです。夏向きのワイン。 夏の暑...

お酒deいちばん 『カザルガルシア』　ポルトガル産の発泡性白ワインです。夏向きのワイン。 夏の暑い日の夕暮れ、魚介類等を食しながら、冷やして飲むのが良いかと・・・ 軽いので何杯でもいけますが、秋や冬などは赤の発泡性ワインがあるので、そちらの方がいいかも？ 成城駅前の酒屋『宮崎屋』が数年前ポルトガルで試飲して、どうしても輸入したい、という事で販売を始めたそうです。 今は他のお店でも取り扱っているようです。]]> tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.76 2007-10-29T07:22:35Z 2008-03-22T03:38:00Z

　竹炭で濾過をし、飲みやすさ、低アルコールを アピールして激しい競争が繰り広げ...

お酒deいちばん
　竹炭で濾過をし、飲みやすさ、低アルコールを アピールして激しい競争が繰り広げられている 韓国焼酎市場。
　斗山酒類BGの焼酎「初めてのように」が、 世界でも権威ある競技会 「インターナショナル・ワイン・アンド・ スピリッツ・コンペティション」で、 銀メダルを獲得しました。
]]> 　「初めてのように」は今年、 サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションで銅メダル、 モンドセレクションでも銅賞を受賞しています。 　韓国の２大焼酎メーカーの眞露と斗山は「健康志向」で競っていますが、 これで、ますますヒートアップする勢いです。 tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.75 2007-09-06T08:55:18Z 2008-03-22T03:38:00Z

　残っていた釜揚げしらすを 昆布と焼ホタテの粉末、桜海老で出汁を引きました。 ...

お酒deいちばん 　残っていた釜揚げしらすを 昆布と焼ホタテの粉末、桜海老で出汁を引きました。 塩で味を調えて、しらすと青のりをドバッと入れて 最後に卵を流し込みます。 熱々ご飯にぶっ掛けて頂きます。 　飲んだ後のシメには最高です。]]> tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.74 2007-09-06T08:52:40Z 2008-09-12T01:52:03Z

　黒酢、カツオだし、しょうがの味噌漬け、シラスの釜揚げが特徴のラーメンです。...

お酒deいちばん 　黒酢、カツオだし、しょうがの味噌漬け、シラスの釜揚げが特徴のラーメンです。]]> tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.73 2007-09-06T08:51:08Z 2008-03-22T03:38:00Z

　博多の（えそ）すりみがあったので、 ごぼう、人参、ゴーヤを入れて薩摩揚げを作...

お酒deいちばん 　博多の（えそ）すりみがあったので、 ごぼう、人参、ゴーヤを入れて薩摩揚げを作りました。 これまたゴーヤが良い味を出していましたよ。]]> tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.72 2007-09-06T08:49:44Z 2008-03-22T03:38:00Z

　最初にジャガイモを蒸して潰しておきます。 　ホワイトソース ミキサーに小麦粉...

お酒deいちばん 　最初にジャガイモを蒸して潰しておきます。 　ホワイトソース ミキサーに小麦粉、牛乳、塩少々を入れてがぁー。 スライス玉ねぎをバターで炒めベーコンを加えて さらにいためておきます。コショウ少々。]]> 　違うフライパンにミキサーの中身をいれ、一所懸命混ぜます。 どうしてもダマになる時は一度濾します。 さらに水や牛乳で調整しながら混ぜ混ぜ。 最後のほうでコンソメをいれ黒コショウのホールを１０粒ほどと 塩コショウで味を調え、炒めたベーコンとジャガイモをあわせます。 オランダのフュッツボット風です。 　味が締まったらバターを入れて出来上がり弱火で 保温しておきます。 　なす、人参、ピーマンをさっと油通しして油をきっておきます。 　炊き上がったご飯に 昨日の残りビーフシチューを煮詰めたものを混ぜる。 調合済みカレー粉を混ぜながら炒めて二色目。 ３色目はそのまま白ご飯。 　トッピングをして最後にポテチとバジルを飾れば出来上がり。 tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.71 2007-09-06T08:47:49Z 2008-03-22T03:38:00Z

　鯛頭を軽く水流し、血合いが臭みの元ですからしっかり取り除き さっと塩を振り魚...

お酒deいちばん 　鯛頭を軽く水流し、血合いが臭みの元ですからしっかり取り除き さっと塩を振り魚焼器に入れます。 焦げると苦味が出ますので気をつけましょう。]]> 　魚を焼いているうちに、スライスした玉ねぎを牛脂で炒めます。 黄色くなってきたら、出汁をまぜますが 焼きあがった鯛を鍋に移し酒を振り沸騰させた所に水を入れます、 あくが出ますのでこまめに取り除き水が半分くらいなるまでじっくり。 カツオ昆布出しを別に作っておきます。 　二つの出汁と水を玉ねぎの中へ、 ここでもあくが出ますのでこまめにあくを取り除きます。 　並行してトッピングの準備。 　大根はいつものように下準備。 しいたけは小麦粉を振って油で焼いておきます。 酢水につけておいたレンコンは片栗粉を振って同じく焼きます。 山くらげは油で炒め醤油で味付けゴマを振っておきます。 筍は何もつけないで油で焼いておきます。 　ルーに戻りましょう。 アクがなくなったらルーを入れますが市販のもので良いでしょう。 私は市販の和風るーを使いました。 普通のカレーを作る分量ではなく水っぽくしておくことが 今回のポイントです。３分の一位かもうすこし。 味を見て足りないようなら微調整しましょう。 　味が調ったら水で溶いた小麦粉をこし器でこしながら入れます。 ヘラでぐるぐるかき混ぜながら沸騰させます。 粉っぽさを残さない為にも大切な手順です。第二ポイント。 トロミ加減を考えながら作りましょう。 最後に醤油で味を決めます。 　お肉とネギを網焼きし、ニラを油でいため塩、 ゴマをさっと振っておきます。 トッピングして出来上がり。 間違っても大根を忘れることのないようお気をつけください。 tag:osake.de1ban.jp,2007:/column3//13.70 2007-09-06T08:42:47Z 2008-03-22T03:38:00Z

　手順通りやると１時間くらいでできますからやってみましょう。 豚バラブロックに...

お酒deいちばん 　手順通りやると１時間くらいでできますからやってみましょう。 豚バラブロックに塩コショウの後小麦粉をまぶし、 熱々のサラダ油のフライパンへ。 全面焦げ目が付いたら圧力鍋に入れて、 しょうが片、にんにくを包丁で叩き、ネギの青首と一緒に放り込んで 酒と水を肉が半分くらい浸る程度にして煮ます。１５分から２０分。]]> 　それと並行してデュクセルの準備。 以前にも書きましたので簡単に。 とぎ汁で茹でてオリーブオイルで焦げ目が付くまで焼く。 　それと並行して、ジャガイモ、人参を適当な大きさに切り 水を足しレンジでチンしておきます。 時間に余裕があるときは蒸し器の方が良いと思います。 　ジャガイモを下処理する時、玉ねぎを一個丸のまま十字を 入れてオーブンの中に入れておき、焦げ目が付くくらいまで焼きます。 デュクセルを煮込む段階で一緒に入れてください。 　圧力鍋の肉をスモークするわけですが 市販のチップか棒状になっているものを使います。 お家では棒状のものが使いやすいと思います。 お肉には桜チップが無難でしょう。 棒状のチップを５センチくらいに折って、ガスコンロで焼きます。 チップ棒にお香のように火がついたらフライパンに。 フライパンは金だわしでゴシゴシ洗えるものを使いましょう。 ダッチオーブン用の敷き網を使うと便利ですが、 なければアルミホイルで簡易受け皿を作りお肉を載せます。 フライパンにアルミホイルで隙間を少し作りかぶせておきます。 火は中火くらいでしょうか。 時折見ながら１５分くらいスモークします。 出来上がったら冷ましておきます。 台所が二日間くらい匂いますが諦めてください。 　さて、違うフライパンに大根のヂュクセルと人参、 トマトのザク切れをいれブイヨンとお水を入れます。 このとき圧力鍋に残った汁を濾して入れます。 ことこと煮ますが、塩、黒コショウを少々。薄めに入れておきます。 味に深みを出すためナンプラーを少々。１０分くらい。 そこにジャガイモと切ったお肉をいれ、バターを３０グラムくらい。 　味が染みたかなっと思ったら、具材を取り除きます。 今度は汁だけを煮詰めますが、チーズ、オリーブオイルを 適量いれとろみが出るまで煮詰めます。 　ピーマンとトマトを軽くオリーブオイルで炒め、 具材とあわせて温めなおしてから皿に盛り付けます。 　最後にソースをかけて、イタリアンパセリを飾ったら出来上がり。 　白ワインやクリームを使うことでもっと美味しくできると思います。