魚を焼いているうちに、スライスした玉ねぎを牛脂で炒めます。
黄色くなってきたら、出汁をまぜますが
焼きあがった鯛を鍋に移し酒を振り沸騰させた所に水を入れます、
あくが出ますのでこまめに取り除き水が半分くらいなるまでじっくり。
カツオ昆布出しを別に作っておきます。

　二つの出汁と水を玉ねぎの中へ、
ここでもあくが出ますのでこまめにあくを取り除きます。

　並行してトッピングの準備。

　大根はいつものように下準備。
しいたけは小麦粉を振って油で焼いておきます。
酢水につけておいたレンコンは片栗粉を振って同じく焼きます。
山くらげは油で炒め醤油で味付けゴマを振っておきます。
筍は何もつけないで油で焼いておきます。

　ルーに戻りましょう。
アクがなくなったらルーを入れますが市販のもので良いでしょう。
私は市販の和風るーを使いました。
普通のカレーを作る分量ではなく水っぽくしておくことが
今回のポイントです。３分の一位かもうすこし。
味を見て足りないようなら微調整しましょう。

　味が調ったら水で溶いた小麦粉をこし器でこしながら入れます。
ヘラでぐるぐるかき混ぜながら沸騰させます。
粉っぽさを残さない為にも大切な手順です。第二ポイント。
トロミ加減を考えながら作りましょう。
最後に醤油で味を決めます。

　お肉とネギを網焼きし、ニラを油でいため塩、
ゴマをさっと振っておきます。
トッピングして出来上がり。
間違っても大根を忘れることのないようお気をつけください。