手順通りやると１時間くらいでできますからやってみましょう。
豚バラブロックに塩コショウの後小麦粉をまぶし、
熱々のサラダ油のフライパンへ。
全面焦げ目が付いたら圧力鍋に入れて、
しょうが片、にんにくを包丁で叩き、ネギの青首と一緒に放り込んで
酒と水を肉が半分くらい浸る程度にして煮ます。１５分から２０分。
それと並行してデュクセルの準備。
以前にも書きましたので簡単に。
とぎ汁で茹でてオリーブオイルで焦げ目が付くまで焼く。
それと並行して、ジャガイモ、人参を適当な大きさに切り
水を足しレンジでチンしておきます。
時間に余裕があるときは蒸し器の方が良いと思います。
ジャガイモを下処理する時、玉ねぎを一個丸のまま十字を
入れてオーブンの中に入れておき、焦げ目が付くくらいまで焼きます。
デュクセルを煮込む段階で一緒に入れてください。
圧力鍋の肉をスモークするわけですが
市販のチップか棒状になっているものを使います。
お家では棒状のものが使いやすいと思います。
お肉には桜チップが無難でしょう。
棒状のチップを５センチくらいに折って、ガスコンロで焼きます。
チップ棒にお香のように火がついたらフライパンに。
フライパンは金だわしでゴシゴシ洗えるものを使いましょう。
ダッチオーブン用の敷き網を使うと便利ですが、
なければアルミホイルで簡易受け皿を作りお肉を載せます。
フライパンにアルミホイルで隙間を少し作りかぶせておきます。
火は中火くらいでしょうか。
時折見ながら１５分くらいスモークします。
出来上がったら冷ましておきます。
台所が二日間くらい匂いますが諦めてください。
さて、違うフライパンに大根のヂュクセルと人参、
トマトのザク切れをいれブイヨンとお水を入れます。
このとき圧力鍋に残った汁を濾して入れます。
ことこと煮ますが、塩、黒コショウを少々。薄めに入れておきます。
味に深みを出すためナンプラーを少々。１０分くらい。
そこにジャガイモと切ったお肉をいれ、バターを３０グラムくらい。
味が染みたかなっと思ったら、具材を取り除きます。
今度は汁だけを煮詰めますが、チーズ、オリーブオイルを
適量いれとろみが出るまで煮詰めます。
ピーマンとトマトを軽くオリーブオイルで炒め、
具材とあわせて温めなおしてから皿に盛り付けます。
最後にソースをかけて、イタリアンパセリを飾ったら出来上がり。
白ワインやクリームを使うことでもっと美味しくできると思います。
